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還不了解消泡劑的成分及性能特點?

信息來源:pziwyv.cn   2016-12-28 08:56:41

消泡劑,也稱消沫劑,是在食品加工過程中降低表面張力,抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。消泡劑多為液體復(fù)配產(chǎn)品,主要成分為:

(1) 活性成份作用:破泡、消泡,減小表面張力:代表物:硅油、聚醚類、高級醇、礦物油、植物油等。

(2)乳化劑作用:使活性成分分散成小顆粒,便于分散在水中,更好的起到消泡、抑泡效果.

那么消泡劑一般分為哪些類型呢?主要分為三類:礦物油類、有機硅類、聚醚類。下面我們來具體談?wù)勥@三類消泡劑各有哪些性能特點?

礦物油類消泡劑通常由載體、活性劑等組成。載體是低表面張力的物質(zhì),其作用是承載和稀釋,常用載體為水、脂肪醇等;活性劑的作用是抑制和消除泡沫,常用的有蠟、脂肪族酰胺、脂肪等。有機硅類消泡劑一般包括聚二甲基硅氧烷等。 有機硅類消泡劑溶解性較差,在常溫下具有消泡速度很快、抑泡較好,但在高溫下發(fā)生分層、消泡速度較慢、抑泡較差等特點。

聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時間長、效果好、消泡速度快、熱穩(wěn)定性好等特點。例如在果蔬飲料、豆制品、蔗糖等生產(chǎn)過程中就會用到消泡劑 。

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